| 目的 |
臭素溶液の付加反応を利用して、油脂の不飽和度の違いを理解する。
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| 用具 |
臭素水 アマニ油 牛脂 試験管
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| 方法 |
- ２本の試験管にアマニ油 １ｍｌ と牛脂 １ｍｌ （少し暖めてとかしておく）をとる。
- それぞれの油脂に臭素水 １ｍｌ を加えゴム栓をして振ると、アマニ油の方は臭素の赤色が消えるが、牛脂の方は色が急には変化しない。
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| メモ |
- アマニ油：オレイン酸、リノール酸、リノレン酸の含有量が多い油脂。
ヨウ素価 １６８〜２０６
牛脂：不飽和脂肪酸の含有量が比較的少ない油脂。
ヨウ素価 ２５〜６０
- 二本の試験管を比較できるように同時に同じ回数振るとよい。
差の出たところで終わる。
- 実際のものは不飽和脂肪酸を含むために、長く振ると臭素の色が消える。
- アマニ油の代わりに天ぷら油、牛脂の代わりにヤシ油や硬化油を用いることもできる。
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